Idee: Holger Werner

Zutaten: 250 g Risottoreis; 200 ml trockener Weißwein; 800 ml heiße Gemüsebrühe; 800 g Tiefkühlblattspinat; 1 El Butter; Olivenöl; 3 Zwiebeln;          4 Knoblauchzehen; Salz;  Pfeffer; Muskat; 25 g Parmesan                       

1.) Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, eine Hälfte in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten, anschließend den Blattspinat zugeben und bei milder Hitze auftauen und garen.

                                                                                                                        2.) Die andere Hälfte mit dem Reis in einem Topf mit Olivenöl ca. 5 Minuten glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und ständig rühren, die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben. Dabei die Flüssigkeit immer wieder unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis nach ca. 30 Minuten gar ist.     

                                                                                                                              3.) Den Spinat in einem Mixer pürieren und 5 Minuten bevor der Reis gar ist, unter den Reis mischen. Butter und Parmesan unterheben und Risotto mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.